Sucrer une boisson, consommer des confitures, des pâtisseries, des confiseries : tout cela c’est notre quotidien. Il n’en a pas toujours été ainsi. Jusqu’au 16ème siècle : on sucre avec du miel Du 16ème siècle au 19ème siècle : le sucre de canne est un produit exotique rare, cher, réservé à la table des Grands ou celle des malades. A partir du 19ème siècle, ce sont les savants et les agronomes qui vont permettre de faire ce produit courant que nous utilisons en grande quantité. Mais cela est aussi lié de près ou de loin à la politique et à la vie sociale.

Geneviève Tresse